摘要：
人在深圳，远念重庆，常想起家中泡菜坛。山城人家，无论豪奢大户，还是市井小民，家中都少不得它。
以往，走进任何一户巴蜀人家的厨房，总会瞅见案板下排列着一群大小不一、外表朴拙的坛坛罐罐：装豆瓣的、腌大蒜的、放麻辣萝卜线的、装盐菜的、盛豆豉的、装豆腐乳的……不一而足，热闹非凡。那些坛坛罐罐中，地位最高的，当数泡菜坛了，一家往往还不止一个。
现代都市生活，案板早已被各式精美豪华的厨柜取代，坛坛罐罐也越来越少。可是，不管如何，泡菜坛还在，重庆人总能在厨房里找到个小角落，安置全家人钟爱的泡菜坛。我们的家常生活，断然少不得它。
泡菜坛有玻璃的，也有陶质的。玻璃的漂亮，陶质的泡制效果更佳。泡菜坛放在角落里，不显山不露水，一揭开坛盖，沁人心脾的酸辣芬芳气息冲鼻而来，整个厨房都是泡菜的香气，闻者无不口舌生津。
泡菜坛与重庆的火锅一样，包罗万象，接纳的菜蔬多种多样。许多菜蔬都可以去泡菜坛洗澡或者睡觉，有的需久泡，有的过夜即好。泡菜坛中淡红的盐水泡着五颜六色的菜蔬：仔姜、青花椒、乌辣椒、大蒜、大头菜、萝卜、白菜帮子…..花花绿绿，不待食用，光看着，便让人心生喜悦。
将泡好的泡菜切成丝或丁，放在玻璃小碗中，再酒上几滴小磨芝麻油，拌上一小勺油辣椒，加上一点蒜泥，再扬几星葱花，一样开胃小菜便可端上桌来。在桌上，混大一大堆盘碟中，却不显眼不醒目地刺激着你的味蕾，没有哪个重庆人经得起它的诱惑。重庆人吃火锅，等待开锅时，喜欢拿泡菜开胃。吃到最后，又总喜欢加上一碟泡菜来送饭，首尾没吃泡菜，似乎这餐火锅便吃得不算完整。