摘要：
相信很多人都有买鸡蛋的经历，但也常听到很多人讲，不知道如何挑选新鲜的鸡蛋。很显然，目前市场上的商品鸡蛋，都是经过防氧化处理的，即俗话所说的泡过“保鲜水”，这样一来，鸡蛋贮存的时间会延长很多。
夏季来临，随着温度的增高，市场上露天摆放的鸡蛋贮存的时间便会更短，往往买回家时，鸡蛋还是好好的，可以在家里放置几天后，鸡蛋会臭了。如何甄别新鲜鸡蛋，现在我将一些简易的方法与大家一起分享。
鸡蛋是否新鲜，可以从以下几个方面来鉴别，：
一、看颜色：新鲜的鸡蛋，特别是出生出的鸡蛋，色泽饱满，外壳带有点亮光。随着存放的时间越长，那种色泽便暗淡无光。像市场上那种商品鸡蛋，很多蛋壳上都带有灰色的小点，不用看，这种鸡蛋是存放过好一阵子。但这种鸡蛋能不能食用呢？因为泡过保鲜水的原因，有些鸡蛋还在保质期类，灰点过多或者有裂痕的鸡蛋，则会出现坏死的现象，一打开肯定好臭了。
也许有人会问，我以前买的鸡蛋，外壳都有灰点，但里面没坏。
一听这句话，就知道您是外行。新鲜鸡蛋，一般是不会长灰点的，灰点是细菌入侵鸡蛋保护膜产生的。出现灰点，则表示细菌已开始入侵鸡蛋，但灰点不明显，或者比较细小，则鸡蛋还处于可食用范围，等灰点面积扩大，或者数量较多时，您买回家，可能没及时用完，放几天就会坏了。