摘要:
我老家方言把“吃”念成“骑”,吃饭便说“骑饭”。吃与喝混用,喝酒也说成“骑酒”。“骑酒”和“骑饭”有时也分不大清,譬如明明说好请客“骑饭”,结果却是来“骑酒”,不知其中奥妙的客人,还以为“上当”了。不过话说回来,酒是粮食精,大可不必较真。老家的人大都爱“骑酒”,山上劳作一天下来,最惬意莫过于饭前一碗开胃酒。一碗好酒下肚,顿时消疲祛乏,容光焕发,精满神旺。通常乡下人家都会酿酒。小时候,我们常常见到母亲酿酒。米酒的原料主要是大米、糯米或包谷。将米淘净,蒸熟,倒在一个大盆或竹筛里,摊开等到冷却后,在上面撒一层酒曲,搅拌均匀,然后盛入一个合围大小的木桶里,用油布密封,数日后,桶里的原料开始发酵,散发出一股酒香味,这时酒原料变成酒母。如是冬天,天气较为寒冷,酒母原料发酵比较缓慢,就须将木桶放在炉边,借助火炉的热力加快发酵。母亲计算发酵的日子,估计差不多了,便揭开盖用调羹舀一勺放到嘴里尝一尝,然后宣布是否大功告成。蒸馏是最后一道工序,事先准备一口大锅,将酒母倾倒入锅内,在铁锅上架着一个蒸酒桶,桶侧有一根出酒管,桶上方又有一口大锅,锅里加入冷水。生火加热有酒母的铁锅,酒蒸汽遇冷水锅,凝成蒸馏水从出酒管汩汩流出,如同一口芳香四溢的酒泉一般。米酒的酒精度普遍不高,通常在30度左右,高一些的50来度。米酒又以糯米酒为最,糯米酒其味更甘甜、更香醇、更劲道,饮此佳醪,醉之何时而不自知矣!