摘要:
我国茶文化的发展历程大体经过了“发乎神农氏,闻于鲁周公,兴于唐而盛于宋”的过程。我们都是炎黄子孙,而炎帝即神农氏。据传,神农尝百草,结果中了七十二种毒,是让茶叶给解了毒,因此发现了茶叶,那么他也应该是尝茶尝出来的,不作饮。
茶之为饮,总是有法的。当下人饮茶,基本是壶冲泡,也有直接用杯冲泡的,还有繁杂的功夫茶,这都归于冲泡法。因为茶种类的缘故,也因人而异,比如泡霍山黄芽,我就舍弃所有的茶具,用杯直接冲泡,而泡单丛茶,还是小盖碗更地道些。事实上茶的这种种的饮法,都是经历了数千年演变过来的。
唐代以前没有制茶法,从魏晋南北朝一直到初唐,人们主要将茶树的叶子采摘下来直接煮成羹汤来饮用,饮茶就像我们喝疏菜汤。杨华《膳夫经手录》所载:“茶,古不闻食之,近晋、宋以降,吴人采其叶煮,是为茗粥。”“茗粥”之法其实今天我们也常常见到有类似的,其中我们广东凉茶就是其中一种,将夏枯草、冬桑叶、野菊花、绵因陈、崩大碗、岗梅、车前草、地胆头、水翁花、金银花、紫苏、薄荷、布渣叶、半边莲等等大煲煮沸饮用。如果说广东凉茶那是一种近似于中药的煮法,不当是茶。最近,也有茶友教我,泡熟普洱茶时,到最后时煮着喝,也别有一番风味,结果我用酒精炉煮着喝,真是茶中精华尽取。一个机缘,我还拥有一个蒸汽壶,不但用来蒸灵芝,蒸老普洱也是一流的。