• 哈尔滨饺子馆
  • 点击:3727评论:42020/12/21 15:30

年年冬至都是北方人的饺子节,从这一天开始正式进入饺子季,因为在冬天,尤其是北方的乡村,这个季节人们才有时间坐下来慢腾腾揉面、和馅、擀皮,包一屉胖乎乎圆滚滚的饺子下锅,跟家人围坐在一起享受美食和冬日的闲暇时光,而不用担心地里忙不完的农活。且从这一天开始直到元宵节的结束,这期间北方人餐桌上的常客就是饺子了。

以我一个典型北方农村娃的口味来说,饺子的可口取决于整个流程中的各个环节,从和面开始,面硬了,包不住馅,饺子下锅就“咧开嘴”,面软了,这里还没烧开水,饺子已经粘在板上了,抠都抠不下来,即便下了锅,轻易不敢抄底,稍微动一下,基本也是一锅粥的结局。所以地道的和面讲究的是软硬适中,这里面尺度的把握很能彰显生活的智慧,一个家庭里,谁掌勺,出手就知道。

擀皮的技巧体现在速度上,我小时候在家里经常帮我妈包水饺,有时候连我爸我哥也算上,三个人动手包,我妈一个人擀皮完全供应得上,换了我,他们仨就得各自举着勺等得望眼欲穿。

超市里的饺子皮,我不喜欢,虽然切得标准工整,却厚得不像话,又生硬,沾凉水延边抹一层,稍稍一捏就粘得极紧,像胶带,不像是面皮,煮出来的饺子倒是晶莹剔透,咬一口浑然不是面皮该有的口感,像煮得半熟的猪皮。我只买过一次超市里的饺子皮,自那一次吃完不消化之后再未买过,如果真的嫌麻烦,或者真的没有时间,我宁愿选择不吃饺子。

自然,现在吃饺子也很方便的,不消说超市里的速冻水饺极其价廉,便是营业到夜半子时的饺子馆也遍地开花,尤其在深圳,随便找个地方,但凡有饮食商铺的地方,你总能轻易见到全国各地的饺子,这里面以东北饺子最为普遍,仿佛抬头就能看到一家“哈尔滨饺子馆”。这里边也有冒牌的,是不是正宗的东北水饺,是不是手工现做,一尝便知。冒牌的东北饺子,入盘端上来光滑鲜亮,饺子皮上一点浑浊都没有,倒像是贴了一层膜,油光可鉴,咬一口也没有丝毫面粉的清香和馅料的纯美,如果你想继续探究,完全可以跟老板要一碗饺子汤,北方人现做的水饺因为上面沾满面粉,煮熟饺子之后,饺子汤里有一种浑浊的面香,又因混着许多面粉,淡白如酿,冒牌的流水线水饺煮上一天,那锅里的汤水也还是清澈见底。

说起吃饺子的习惯,我这个北方人至今不能接受“汤饺”这一说法,我们老家的习惯,饺子就得捞出来吃,趁着饺子热乎,表皮的水尚未干透,面皮正是劲道的时候,拿筷子挑一个饺子蘸点蒜泥,整个塞进嘴里,这一口便把整个冬天的快乐吃尽了,嫌麻烦的话只蘸醋也可。至于连汤带饺子盛在一个碗里端上来,多少有点馄饨的吃法,且煮熟的饺子若继续留在汤碗里泡久了,面皮就会失了劲道,筷子一夹就碎成几块,和着露出来的饺子馅,倒真像是一锅菜粥了。

饺子馅作为饺子的灵魂,经过中国人祖祖辈辈的推陈出新,现在已经超出了我可以罗列的范围,大约人可以吃的东西,人们都可以用一块圆圆的饺子皮给包进去,天津人有句俗语叫“大饼卷一切”,我看放宽到中国人的习俗里,完全也可以说一句“饺子包一切”,我们山东靠近内陆的地区,饺子馅多以白菜肉、萝卜肉、韭菜肉常见,这里的肉又以猪肉居多,牛羊肉次之,到了沿海的胶东半岛,鲅鱼馅饺子是他们的心头爱,东北人好吃一口酸菜猪肉馅的饺子,酸菜中和了肥肉的油腻,这种搭配延续了多年,经久不衰,到了南方,似乎又喜欢将各类海鲜加入到饺子馅的大军。稍微偏僻罕见些的,诸如香菜馅、茴香陷,这类就跟小众电影一样,虽然难以大火,却总有特定的受众。我所吃过的饺子馅,最为奇特的当属“西红柿鸡蛋馅”,这是在济南上学时候跟朋友圈去山财附近的商业街见识到的,也是手工现做,对于老板如何将大块的西红柿包进饺子皮又圆满煮熟不至于煮破的秘诀,至今仍是悬在我心中的一件悬案。

冬至的饺子是习俗,春节的饺子也是习俗,按照我们老家的说法,端到眼前的第一碗饺子不许剩,尤其是除夕那天的饺子,讲究吃得越多越好,吃得多,表明来年越有福气,这说法虽当不得真,权当一乐,犹记得马三立先生在“打油诗”那段相声里提到的吃饺子,承包了童年时光很长一段时间的快乐。

吃饺子蘸酱油也是我到南方后才开的眼界,但这在许多的东北饺子馆里已经很好地融会贯通,不足为怪。只是吃到正宗且现包的北方饺子,依旧需要碰运气,在我点遍方圆五公里的外卖之下,唯有坂田一家“哈尔滨饺子馆”深得我意,这家小馆子是一对东北夫妇开的,前厅跟后厨隔了半道帘子,老板娘在帘子后面擀皮包饺子,男人负责前厅招呼客人以及去后面煮饺子炒菜。前年在坂田住过一段日子,天天下午跑去他们家吃饺子,跟老板聊得熟了,以至于搬离半天后许久未曾登门,前段时间又去了一次,他们都还记得我,老板娘一手举着饺子皮一边问:“你可有日子没来了,咋这么胖了?”你看,这么不怕人尴尬的招呼,大约也就直爽的东北人能唠出来了。他家的饺子不独让我觉得像在家里吃过的口味一般无二,又让我想起在哈尔滨待过的两年时光里,跟同事一起吃过的那些寒冬大雪天从门口冒出腾腾热气的小馆子,人间烟火,莫过于此。

今天又是冬至,南方同事的朋友圈里一早挂出来“冬至不吃饺子是我作为一个南方人最后的倔强”,我也想写一句,“冬至这天吃饺子是我作为一个北方人最触手可及的一点乡愁”。不多说了,今天早点结束上班摸鱼的流程,我要提前翘班去坂田吃饺子了。

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    • 叶紫4举人2020/12/22 11:46:47
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  • 看了地三仙的这篇文章,我作为一个南方人对饺子一窍不通,又增长了一点“饺子”知识。对于江西湖南吃饭炒菜为主,饺子是餐桌的点缀而已。所以对于饺子的好坏,真拎不清。
  • 请坚持你一个南方人最后的倔强

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    • 别看了3秀才2020/12/21 16:29:05
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  • 东北饺子馆:哈尔滨饺子馆给你多少代言费,我给你双倍。
  • 河南饺子馆正在提刀赶来的路上

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  • 夜上阑珊新近发表的小散文《勒杜鹃》,弥漫着浓浓的春天气息,虽然这几天深圳正处于寒冬。文章开头并没有直接写勒杜鹃,而是用牡丹花作了一个小引子,喜欢她的大红大绿,雍容贵气。紧接着作者笔锋一转重笔写了文章的主要花卉--勒杜鹃。从深圳的深南大道、公园、写字楼、小区、城中村、小巷里、老房子,到阳台上,都可以看到它火红的身影,最后直奔主旨:那开出一簇簇的花朵,就像深圳这座城市里的打工者,来了就是深圳人。

    方华吉勒杜鹃

    2021/1/11 20:34:49
  • 非常感谢老亨和元罗君的抬爱与慷慨打赏。相信每个人都有一个非比寻常的2020,疫情带给我们不一样的人生体验,我们做不了时代的英雄,但是可以用天然真挚的文字见证时代历史,记录平凡生命的轨迹。感谢邻家,让我们的生命可以在这里相交相感 。年终感言记录我们这一年的欢喜悲忧,也让我们能够在岁月轮回,新旧交替之际,让匆匆的自己能够停足顿首片刻,回望来时的路, 远眺前方的景,在心里,为自己燃一盏灯,继续上路!

    王学君2020讲不出再见

    2021/1/5 6:44:07
  • 阅读可以使人生更精彩,使生命更丰盈。阅读也是一门人生的必修课,有修为的人,能多经典,也能把自己读成经典。但从古至今,阅读更多是个人的事,自己的事,能够从自己阅读出发,有对阅读的喜爱出发,把推广阅读作为自己的毕生的事业——纯公益的事业来做,实在是难得,实在是了不起。到了后期,推广活动不仅停留在做几次阅读分享,办几场阅读沙龙,还能调动社会力量,联系爱心企业参与,这样就把对于阅读的公益推广做强做大了!

    老练之一做快乐的公益领读人

    2020/12/29 21:23:54
  • 这个小说,来自一句玩笑话。几个文友凑一起瞎聊,我指着某说,我要写你与某某私奔。他们起哄,我就真写了。我没写他们私奔过程,这样会掉进套里。初习写作时,我明白,把假故事编真了才算成功。现在明白,小说就是把简单的事情搞复杂来,越复杂可能越有味道。于是,在这里,我拼命往复杂里搞,横生枝节,摁在看似简单的过程中。最后说一句,写文有时真痛快,有时真痛苦。

    茨平闹药

    2020/12/22 11:16:09
  • 诚如深圳老亨所言,作品的篇幅太短了,建议写成金融系列故事。那天陈彻老师讲到,写出自身行业的独特故事,让更多的人阅读与分享。我是股票爱好者,多次持有与操盘深发展,在股市风云际会中沉浮,感慨万千,期待多一些细节描写,加长篇幅,让读者看个痛快。

    阮声股票的魔力

    2020/12/3 21:43:18
  • 那天一起坐地铁回家,聊起你的经历、你的行业,兴高竟不觉路短。我因前几年写物流行业的剧本,对这个行业了解了不少,发现这几乎是当代中国城市里最辛苦也最有希望的行业,百万物流人支撑起了整个中国的消费经济,几乎每个中国人都离不开快递、外卖,但并没有多少人了解物流人的工作原理、付出的辛苦。所有快递员一年只有春节休息3、5天,其他节假日永远无休,收入也远没有大家以为的那么高。这个行业值得大书特书,阮声,加油!

    陈彻遇见邻家,寻觅久违的文学梦

    2020/12/2 16:01:21
  • 其实,在看到你文章之前,我都不知道深圳发展银行已经消失了。读了你的一系列文章之后,才了解到深圳银行业经历过如此波澜激荡的发展历程。看来任何一个行业外人只能了解到只鳞片爪,只有行内人才能深入、全面地讲出来因去果。希望能有更多行业的人都来说说自己所从事的行业,那天跟阮声一起坐地铁回家,跟他聊起他在快递业的经历,也是大开眼界。希望各行业的人来讲各行业的深圳故事,能成为2021年邻家写作的一个内容。

    陈彻股票的魔力

    2020/12/2 15:56:11
  • 感谢各位倾情打赏,这或者就是写作的动力。文字搬运是个苦行僧,搬呀搬呀发现四周无一人,多孤苦,此时多么需要掌声。打赏就是。这篇小说,来自网上热传的不雅视频。都说小说是从新闻结束的地方开始,于是想哈想哈就有了这个故事。人生有很多岔道,我主观地让他们朝好的方向走。但尽管如此,人生乃然有很多条趟不过去的河。河只是一种象征,各位可以从伦理中跳出来,作另外的想象。

    茨平趟不过去的河

    2020/11/24 14:18:32
  • 字里行间流露出对文学的热爱,这样的人会活得很带劲儿,有理想有追求且一步一个脚印向上攀登着,这样的人生对于理想主义者来说就是最大的幸福。邻家聚集了一大群这样的文学爱好者,我们聚在一起单纯、热烈、美好,无论生活中遇到什么挫折、艰难、变故,只要精神世界的理想还在前方,就总能在跌倒的地方爬起来,收拾好伤口再出发。用故事点亮的城市有万家灯火的热闹,在这样的城市里生活就不会孤独。

    陈彻用故事,点亮城市

    2020/11/17 20:24:46
  • 陈老师,当初阅读了你的《被房号串起的日子》以后,我就认为你这篇文章肯定会得奖,甚至可能是获得大奖。你的文字蕴含真情,在朴实无华中,娓娓道来。文章围绕房子这一主线,从初入深圳打工,到与丈夫结缘,一个又一个和房子有关的故事,以及你的自强不息的奋斗,凭借自己的努力成为教师,让我敬佩。获奖实至名归。希望在邻家看到陈老师更多的作品!

    谢龙与文字为伴

    2020/11/17 18:25:27
  • 楚桥说得对,越是最痛切的亲情讲述,越是要收着写。把读者看哭的作品固然是出色的,但这一位母亲的人生应该不止令人难过,更应该有悲凉、愤怒、遗憾、思考的情绪,如果行文能把这些情绪都勾出来,那就更好了。推荐这次入决的一篇作品,赵俊的《父亲,我究竟该回忆什么》,这篇在这方面做得很好。可是不管怎么样,写自己的父母对我们来说都是异常艰难的事,因为可能要面对一个自己不愿面对的自己。让我写的话,肯定没你写得好。

    陈彻​关于母亲的一切

    2020/11/6 13:10:04
  • 很精彩的故事呀,叙述的节奏很冷静,成功地牵引了读者的兴趣。只是前面铺垫的有点多,后面拆开“包袱”又有些仓促。由于这个“青龙”始终没有出现过,其实读到中段的时候我已经有些猜到是怎么回事了,如果在这个时候加点疑似青龙的人稍微出现那么一下,会稍微打消读者的疑虑,按照作者的布局继续迷下去。其实这个“青龙”是胡伊格这个可怜的女人对爱情和生活近乎无望却执着的梦想,如果能在方面再深挖一下就更好了。拙见。

    陈彻后遗症

    2020/11/6 12:54:01
  • 你太机智了,竟然想到了投资,真是块发财的好料啊!我太实在了,除了当评委推作品打赏,就是用这个普通账号打赏,两个号的邻家币都已经消耗殆尽。不过也是有收获的,这两个月读到了太多好作品,度过了美好的阅读时光。邻家是个温暖的所在,这里喧嚷热闹,其乐融融,很快又将迎来一年一度的节日:颁奖礼,有邻家,所有文友都不孤独。

    陈彻写在2020年睦邻文学奖揭晓季

    2020/11/6 12:37:36
  • 再说一句,深谢老亨多次打赏。这篇稿子的确花了点心思去写,三易其稿吧。正面强攻,侧翼包抄,最后采用此法写,觉得更好一点。你的痛苦来自于哪,你就会幻想于哪,不只是中国人,恐怕全世界人性都这样。所谓侠客,所谓清官,所谓明君,都来自于此。小说原名《臆症》《伤心洗马井》,最后才是此名,我也不知哪个好,望师友们赐教。 小说,小心谨慎地说。故事,多加点事。呵呵!

    茨平后遗症

    2020/11/5 19:26:02
  • 身体弱,没文化,很难改变自己的命运。少时从父,中年从夫,老来从子,是一位典型的老式传统弱势女性。这种文字,我觉得作者不必有太多的旁白和感慨,而是耐心地结合时代背景讲述母亲的一生。当然,作为儿子,在书写母亲的人生时,确实难以做到那么理性,或藏或露都有太多讲究。所以,写自己或者写至亲是技术难度很大的事儿。

    海棠未眠​关于母亲的一切

    2020/10/31 17:49:50
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