摘要:
今天是清明节。
今年农历润二月,按老家这里的说法,这个年头的清明节祭奠先人活动需提前1—3天进行,否则就会流年不利,所以家里吊清明的仪式前两天已经做过了,今天反而清闲了,妻子的兄弟姐妹们早几天已规划好到乡下老家做艾饼。
头天晚上,我们就来到了乡下老家的合建房里住宿,早晨七点不到,妻子和几姐妹就起床了去河州的荒地里摘艾叶,九点多回来。
二姐是做艾饼的高手,整个过程都由她全程把控指挥。
做艾饼的过程首先是清洗艾叶。二姐先和妹妹们把艾叶清洗干净、晾开,待用。
其次的工作是煮艾叶。洗好艾叶后,二姐开始在硕大的土灶里生火,在同样硕大的铁锅里放入适量的清水,然后按每斤糯米粉配备四两艾叶的比例配置好艾叶,放入锅内,加入些许食用碱,盖上木板锅盖,旺火熬煮,直至艾叶糜烂。期间,二姐不时揭开锅盖用筷子从锅里夾出几根艾叶用手指掐掐,以判定是否合格。
接下来的工作是和糯米粉团。这是力气活,女生力气小难以胜任,主要由大哥、二弟和小妹夫来完成。
待二姐判定艾叶煮得糜烂到位了,她叫二弟把配置好数量的糯米粉放进两个不锈钢大盆,然后用铁勺按比例舀入煮烂了的艾叶和汁水,着手和粉团。刚开始和的时候,煮烂的艾叶和汁水都很烫,只能用两块削光滑了的宽竹片翻拌,慢慢的粉团不烫手了,再用手使劲反复揉搓,非常费力费时,大哥他们三人都累得出了汗。小妹夫身材高大,体格强健,孔武有力,他双手握拳,用拳面在粉团上不停得拧压,效果很好,大哥和二弟也照葫芦画瓢,他们费了大约四十多分钟,把艾叶揉化得和糯米粉完全融为一体,看不到半点艾叶渣,整个粉团变得青青翠翠、柔柔软软的,得到二姐的首肯,才收手。
然后的工作是包艾饼。在二姐指挥大哥、二弟和小妹夫和糯米粉团的同时,妻子在准备馅料。她把鲜竹笋剁碎,把腊肉煮熟剁碎,锅烧热,先放入腊肉碎煸炒出油和香味,再放入鲜笋碎炒熟,调味,装盆,馅料就做好了。
之后拿来剪成大约八公分见方的若叶,摆好不锈钢蒸笼,大姐、大姐夫、二姐、二姐夫、妻子、大哥、二弟、小妹夫等所有在场的人,围定案板,或立或坐,有说有笑、不紧不慢、亦工亦娱的开启做艾饼之程。妻子负责做艾饼坯,她从和好的大块糯米粉团中快速掐下一小块一小块粉团,搓圆,逐一放入一个塑料大篓中,大家再从这个搂中分取搓圆了的粉团,再压扁,放入馅料,包裹封口,最后又搓压成扁圆形状,贴上若叶,摆进蒸笼,待蒸。
做艾饼最后的工作是汽蒸。当做好的艾饼摆满三蒸笼时,土灶锅里预备的水也烧开了,二姐张罗着在锅里架上蒸笼底座,叠上三个摆满艾饼的蒸笼,就开蒸了。
蒸艾饼也有讲究,蒸的时间需控制在十三分钟左右,不能太长或太短,否则即生或老,还要揭开蒸盖时用手指去摸触艾饼,如艾饼不粘手并有弹性,才算大功告成。
刚出笼的艾饼碧青欲滴,如膏如脂,鼓蓬蓬,热腾腾,艾香扑鼻,非常诱人,大家纷纷一吃为快,如我这种嗜吃糯米食品者,更是大快朵颐。
这个过程周而复始,当天我们总共做了四百多个艾饼,大家先大吃了一顿,没吃完的就按户头瓜分带回家了。
由于二姐的技术精湛和指挥若定,由于妻子、大哥、二弟和小妹夫的尽心尽力,由于姊妹们的共同参与,今天的艾饼做得又漂亮又好吃,非常出色!
由于今天艾饼做得非常出色,今年的清明节似乎弥漫着浓郁的艾香,芬芳馥郁,过得非常开心。
我因身体欠佳不在状态,只能是袖手旁观,坐享其成,罚写打油诗一首以记之:
清明之日阴雨停,
兄弟姐妹做艾饼。
色青味糯艾香浓,
欢声笑语好开心。