摘要:
拔丝山楂
在东北,当地的菜馆里有一道菜叫拔丝地瓜,也叫挂浆地瓜,就是把地瓜去皮、切块、过油,然后将白糖放入锅中熬化,待达到一定火候时,把过了油的地瓜放入搅拌,使糖浆包裹住地瓜,地瓜块之间能拔出一定长度的糖丝,故称拔丝地瓜。除地瓜以外,土豆、香蕉、苹果等也都可以用来拔丝,当然最有水平的当属拔丝冰菓,这是一般厨师做不来的。由于这些菜都是甜口,所以深受人们特别是女士和孩子们的喜欢。受拔丝地瓜的启发,我自制了一道酸甜可口的菜——拔丝山楂。
自制这道菜源于我从小就特别喜欢吃山楂,只是当时家中生活困难,即使山楂很便宜也很少买。记得读小学时因消化不良,妈妈曾在医院里给我开过一盒山楂丸,虽属中成药,但格外喜欢吃,那时候的感觉至今记忆犹新,后来也因此记住了山楂具有健脾消积的作用。
东北的冬天,经常看到走街串巷卖冰糖葫芦的,男女老少都喜欢吃,越是天冷卖的越火。而在深圳可能是天气的原因,很少能吃到这种食品,即便在超市能买到,口感也不是很地道。不过在深秋初冬的时候,到大一点的超市能买到新鲜山楂,只是价格贵一些,据说是从山东等地运来的,个头较大,果肉细腻,口感较好。通常一次买两三斤,回家洗好后放入冰箱慢慢享用,不亚于江中健胃消食片。天气好的时候,也可以把山楂切片晾干,装入密封罐放冰箱里贮存,平时用来泡水喝,既降压又消食。