摘要:
桂北全州人热情好客是出了名的,逢年过节或走亲戚,客人登门,主人家免不了要先煮一锅“酒糟茶”招待客人。
在全州,所谓的“酒糟”实际上指的是甜酒,又名酒酿,醪(读láo)糟,“酒糟”是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是糯米,所以也叫糯米酒。甜酒历史悠久,制作方便,把糯米泡后、蒸熟,冷却至一定温度拌和酒曲,掌握一定温度让其发酵即成。
顾名思义“酒糟茶”也就是用“酒糟”煮出来的茶了。依稀记得煮“酒糟茶”的大致过程是这样的:先往鼎锅里放入“酒糟”,生姜,水,片红糖,水开后再放红薯粉适当勾芡下。一锅热腾腾香喷喷的“酒糟茶”就算做好了。
记得大概六七岁的时候,我们家还在全州农村老家,我和村里一帮小伙伴去宾再旺家门口玩泥巴,他哥哥旺旺老师(代课老师)招呼我们进伙房坐说是要煮“酒糟茶”给我们喝。
莫提有多高兴了,那一次,我们五六个顽皮的小伙伴学着大人的样子个个规规矩矩的坐在伙房里,看旺旺老师亲自给我们煮“酒糟茶”,过了一会,终于闻到了那浓浓的醇香味,旺旺老师给我们每人盛了一碗,那是我儿时印象最深刻的一次喝“酒糟茶”,二十多年过去了,那一碗“酒糟茶”的味道至今还在脑海中挥之不去。
后来随父母搬到了镇上,父母一天在外面跑生意,忙的连做饭的时间都没有,更别谈得上给我们兄弟几个煮“酒糟茶”了,只有放暑假寒假或逢年过节去湖南永州外婆家,才能缠着外婆煮“酒糟茶”给我们三兄弟解馋。每次去外婆家,外婆都要自己做甜酒,亲自煮“酒糟茶”给我们三兄弟喝。每次想起外婆做的“酒糟茶”,就馋得直掉口水。